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Confiseur-Chocolatier (15 à 25 ans)

• Objectif et Contenu

  Objectif

  Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :
  
  Nettoyer et entretenir les locaux et l'outillage. - Entretenir les marbres. - Préparer, peser et doser les matières premières. - Lisser l'amidon et lever les coffrets. - Trier les fruits secs. - Monder les amandes. - Entretenir le fourneau. - Ranger les produits fabriqués. - Nettoyer et entretenir l'étuve. - Manipuler, entretenir, préparer et tempérer les moules à chocolat. - Tapoter les moules.
  
  Exécuter les empreintes dans l'amidon. - Aider à la fabrication des bonbons en sucre cuit (drops) et au travail aux machines. - Effiler les amandes. - Aider à la torréfaction des amandes et noisettes. - Mettre les produits en candisoirs. - Lever les candis. - Gratter les moules au chocolat. - Démouler les produits fabriqués. - Confectionner les cornets de papier. - Aider au garnissage des bonbons au chocolat (pralines).
  
  Emplir les empreintes à l'entonnoir. - Préparer les différents fondants suivant leur destination. - Surveiller les différentes cuissons. - Employer le thermomètre et le pèse-sirop. Préparer et découper les abaisses. - Mouler du massepain. - Tempérage du chocolat et moulage simple. - Dresser des pâtes. - Enrobage sous surveillance. - Etirage du sucre au crochet.
  
  Emplir les empreintes au poêlon. - Fabriquer et cuire les pâtes de fondant, les pâtes de massepain, les pâtes de gomme, les pâtes de fruits, les sucres cuits et les nougats - Achever les bonbons fondants, les gommes, les pâtes de fruits et les sucres cuits. - Mise au candi. - Préparer les intérieurs des bonbons au chocolat (pralines). - Modeler et décorer du massepain. - Exécuter tous les moulages de chocolat. - Enrober les intérieurs et fabriquer les bonbons au chocolat (pralines) moulés.

  Programme

  • Connaissances générales :
    
    Communication; Droit; Economie; Mathématiques.

  • Connaissances professionnelles :
    
    Matières premières; Equipement d'atelier; Technologie et théorie; Dessin professionnel; Hygiène et sécurité professionnelle.
    
    
  • Pratique en entreprise :
    
    Si les cours de connaissances professionnelles ne sont pas organisé, l'apprenant suivra des cours connexes.
    
    Formation en alternance via un contrat d'alternance :
    - formation théorique au centre de formation;
    - formation pratique en entreprise.
    Vous devrez donc trouver un patron-formateur qui accepte de vous engager sous contrat d'alternance.
    
    Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire indispensable à la conclusion du contrat d'alternance. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil.
    
    Le contrat d'alternance répond à l'obligation scolaire et peut être conclu à tout moment de l'année.
    
    Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et peut aboutir à l'engagement de l’apprenti au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

  Certification(s) visée(s)

  Certificat d'apprentissage, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles

  Type de formation

  Alternance PME

  Conditions d'admission

  Prérequis administratif

  Avoir entre 15 et 25 ans.

  Vous devez :

  • avoir atteint l’âge de 15 ans. Sachant que le contrat d’alternance doit se terminer au plus tard l’année de vos 26 ans, l’accès après 23 ans devra être conditionné à l’établissement du plan de formation.
  • avoir fréquenté au moins deux années dans le premier degré de l'enseignement secondaire.
    
    Dans certains cas spécifiques, en fonction de votre parcours scolaire et de vos compétences, vous devrez suivre un programme de cours préparatoires préalable à votre formation en entreprise.
    
    Vous ne répondez pas à ces conditions ? Vous avez des questions ?
    
    Nous vous recommandons de prendre contact avec un délégué à la tutelle du Sfpme.
    
    Les ressortissants étrangers hors union européenne de plus de 18 ans doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.

  Remarques

  Organisation

  Durée

  3 année(s)

  Horaire

  En journée, 12 heures semaine en 1ère année; 8 heures en 2ème et 3ème année.

  Début

  Septembre

  Coût

  Gratuit -

  En pratique

  Pour s'informer et postuler

  Consultez les modalités d'inscription sur le site de l'organisme. Les inscriptions sont ouvertes toute l'année.

  Pour s'informer uniquement

  Rencontrez un délégué à la tutelle pour toutes questions relatives aux contrats d'alternance, il s'assurera que vous êtes dans les conditions d'admission. Il établira avec vous un plan de formation (durée et choix du métier). Consultez les permanences des délégués à la tutelle.